Tak się złożyło, że sporo ostatnio mamy rzadkich odmian, kaw unikalnych. To też jedna z nich. Sidra z Brazylii. Ta kawa świetnie pokazuje jak pochodzenie (tzw. terroir, czyli miks m.in. gleby z jej mikrobiomem, mikroklimatu, wysokości i otoczenia) i odmiana wpływają na smak naparu. Znana z owocowego profilu Sidra wnosi tu nuty winne i cytrusowe, a terroir Brazylii dokłada charakterystyczne nuty orzechów laskowych. Jest to ciekawa, przyjemna kawa.
Pochodzi z Fazenda Rodomunho w regionie Cerrado Mineiro. Jej właścicielem jest Thiago Corsi, który pochodzi z "kawowej" rodziny. Rodzina jego matki przyjechała do Rio de Janeiro z Portugalii w XIX wieku, rodzina ojca przybyła do Minas Gerais z Włoch. Obie w tym samym celu: uprawiać kawę. Rodzice Thiago osiedli w stanie Paraná (południowy region Brazylii słynący z wodospadów Iguaçu), ale z powodu nawiedzającycyh ich pola fal mrozu przenieśli się do Cerrado Mineiro.
Kawa towarzyszyła Thiago od dziecka. Kiedy miał 8 (!) lat umiał już jeździć traktorem, a kiedy osiągnął dorosłość nie wyobrażał sobie życia poza kawą. Do tego stopnia, że zamiast iść na studia po ukończeniu szkoły średniej, dołączył do rodziców na farmie. Kiedy miał 30 lat rodzice się rozwiedli. Ojciec przejął pola z soją i kukurydzą, matka - pola arabiki. Thiago wybrał oczywiście kawę.
Fazenda Rodomunho - podobnie jak wiele farm w Brazylii - doświadczyła i doświadcza nagłych zmian klimatycznych: fala morzów, upałów, susz. Wszystkie te zjawiska osłabiają rośliny i sprawiają, że są bardzo podatne na choroby i szkodniki. W 2019 roku farmę dotknęła katastrofalna choroba krzewów, która obniżyła zbiory prawie o połowę (!). Thiago od tego momentu - z pomocą agronomów - zaczął przestawiać uprawy na model regeneratywny, w którym najważniejsza jest dbałość o jakość gleby i zdrowie ekosystemu.
Jak sam mówi: " Staramy się ograniczać użycie pestycydów i chemicznych nawozów. Wolimy wykorzystać naturalną moc mikroorganizmów istniejących w ziemi. Aktywna, żywa, zdrowa ziemia buduje odporność, siłę i jakość roślin, które na niej rosną".
O tym jak dalekosiężne są plany Thiago i jak potężne są zmiany klimatu, których jest świadkiem, świadczy fakt, że kupił ziemię w regionie Bahia. Planuje posadzić tam arabikę, a przez to, że klimat jest tam nieco inny, chce zdywersyfikować ryzyko związane z uprawami w przyszłości.
Nasza kawa po zebraniu i oczyszczeniu została spakowana w plastikowe worki i fermentowała przez 120 godzin w pomieszczeniu bez dostępu światła i ze stałą temperaturą 17 stopni. Potem owoce były suszone w tym samym pomieszczeniu - znów bez światła - przez 40 dni. Na koniec usunięto z nich mechanicznie suchą skórkę i wyschnięty miąższ, leżakowako i spakowano na eksport.
Ze względu na niewielką ilość tej kawy wypalamy ją tylko jasno, do zaparzania metodami przelewowymi
KAWA ZIARNISTA
