Kawa od rodziny Sagastume, tym razem od Pedra (brat Yeltsina Sagastume). Odmiana Pacas z obróbki mytej ale trochę zmienionej, szczegóły na samym dole. Jest owocowa, znajdziecie w niej owoce leśne i tropikalne (głównie mango) i cytrusową końcówkę.
Rodzina Sagastume uprawia kawę od kilkudziesięciu lat. Obecnie przewodzi jej Pedro, który zdążył podzielić pola na mniejsze działki i przekazał je synom. Choć wszyscy mają swoje uprawy, to wszystkie prace są prowadzone wspólnie. Mieszkające dosłownie rzut beretem od siebie rodziny pomagają sobie i razem zajmują się obróbką - stacja obróbki znajduje się obok domu Pedra.
Nasza kawa rosła na działce samego Pedra nazwanej Los Quetzales od nazwy przepięknego, rzadkiego ptaka quetzala, (zobaczcie zdjęcie!), którego można tam spotkać. Mikroklimat położonego na ok. 1600 metrach n.p.m. pola zapewnia arabice chłodne noce i ciepłe dni, które pozwalają owocom dojrzewać długo i uzyskiwać wysoką kompleksowość i owocowość smaku.
Rodzina Sagastume włożyła wielki wysiłek w to, by zaistnieć na scenie kawy speciality. Ten wysiłek jest tym wyższy, że Honduras to jeden z najbiedniejszych i dotkniętych wielkimi nierównościami krajów Ameryki Środkowej. Zauważcie, że za dużą inwestycję uważa się tu np. stworzenie zadaszonych platform do suszenia (na zdjęciach), co w naszych warunkach byłoby kwestią stosunkowo niedużego budżetu (elementy drewniane, folia, siatka) i pewnie kilku dni pracy kilku osób. Ich inwestycje to też nowe pola z takimi odmianami jak Geisha, Pacamara czy SL28.
Tak na marginesie, to niełatwa sytuacja producentów kawy w Hondurasie jest czymś, co sprawia, że staramy się zawsze kupić od nich tyle kawy ile możemy. Tym razem z zakupami od nich przesadziliśmy, dlatego możecie cieszyć się ich kawami w niższych cenach :-)
Nasza kawa po zebraniu trafiła do stacji obróbki (transport z pola zajął zaledwie 30 minut). Tu owoce są przebierane i myte i mechanicznie usuwa się z nich skórkę. Na tym etapie Pedro zostawia cały miąższ na ziarnach (tradycyjnie, w obróbce mytej z ziaren usuwa się cały miąższ). Tak spreparowane owoce trafiają do zbiorników, gdzie fermentują prez noc lub całą dobę. Potem są myte wodą ze strumienia, która usuwa większość miąższu i następnie przenosi się je na platformy do suszenia. Tam leżakują 14 dni do osiągnięcia pożądanego poziomu wilgotności. Potem jeszcze ziarna leżąkują, są mechanicznie oczyszczane z resztek miąższu i na koniec pakowane na eksport.
(zdj. quetzala: Giles Laurent, lic. CC)
KAWA ZIARNISTA
