Przyjemna kawa z Meksyku. Ciekawa odmiana Oro Azteca (złoto Azteków) została wyhodowana w Meksyku i jest pochodną Timora i Caturry. Karłowate krzewy tej odmiany są przystosowane do wysokich temperatur, są odporne na szkodniki i choroby i dają wysokie plony. Smakowo też dobrze sobie radzą. Nasza kawa smakuje jak mieszanka owoców tropikalnych z porzeczkami i wiśnią kawowca, ma też nuty przypraw korzennych i herbaty. Dużo się w niej dzieje.
Jej producentką jest Julia Ortega, bardzo ciekawa postać w meksykańskiej kawie speciality. Julia jest o tyle nietypową rolniczką ze stanu Oaxaca, że ma ogromny kapitał w postaci wyższego wykształcenia. Ukończyła Biznes i Zarządzanie na politechnice w Monterrey oraz podyplomowe studia Turystyki Kulturalnej na University of Barcelona. Większość rolników z Meksyku o takiej edukacji może co najwyżej pomarzyć :(
Mając rodzinne kawowe korzenie i wyższe wykształcenie Julia postanowiła zająć się kawą po swojemu - postawiła na zrównoważoną produkcję. Jej gospodarstwo Los Pinos jest w całości organiczne i było pierwszym w Meksyku gospodarstwem o neutralnym śladzie węglowym. Osiągnięcie takiego poziomu zarządzania produkcją i odpadami zajęło lata, ale efekt jest niesamowity! Na jednym ze zdjęć jest infografika pokazująca jak Julia gospodaruje odpadami.
Jeszcze jeden efekt zaangażowania Julii to jej stała obecność wśród finalistów konkursu Cup of Excellence. W ubiegłym roku właśnie ta odmiana - Oro Azteca - z obróbki mytej (czyli taka jak nasza) zajęła w nim 9. miejsce!
To jeszcze jedna kawa, którą kupiliśmy od Eweliny z Que Onda. Ewelina na codzień mieszka w Puerto Escondido nad Pacyfikiem, ale większość czasu spędza jeżdżąc po stanie Oaxaca odwiedzając i szkoląc swoich podopiecznych - rolników, z którymi wspólpracuje. Wiele z nich to kobiety, które w przesyconej maczyzmem kulturze Meksyku potrzebują szczególnego wsparcia. Ewelina prowadzi firmę w sposób tak etyczny, że chyba bardziej już się nie da: nie tylko uczy rolników jak wyceniać swoją pracę i produkt, jak negocjować sprzedaż, jak uprawiać i obrabiać owoce, ale też robi rzecz najważniejszą: płaci rolnikom od razu po kupieniu od nich kawy. Jest to w świecie kawowym niestety rzecz nieoczywista, bo wciąż wielu kupujących zwleka z zapłatą miesiącami, a zdarza się, że i latami :(
Pijąc tę kawę warto pomyśleć o tych ludziach zaangażowanych w jej produkcję, szczególnie o rolnikach i zbieraczach, ktorzy w tym łańcuchu są najważniejsi, ale niestety nie najbogatsi. Kluczem do ich sukcesu są tacy pośrednicy jak Ewelina, którzy pomagają im rosnąć.
Więcej o Julii i jej gospodarstwie możecie przeczytać m.in. w Barista Magazine i Mexico News Daily.
KAWA ZIARNISTA
